Cocina valenciana Maíz Tapas

Dacsa o Tostons, tapa de maíz salteado

Dacsa o tostones, tapa de maíz frito

Esta receta de maíz salteado es una tapa o guarnición muy común durante el verano ya que es cuando el maíz tierno empieza a ser comestible. Por lo general se suele consumir en los pueblos de la sierra alicantina donde en Alcoy se conoce simplemente como dacsa –maíz en valenciano– y en Cocentaina como Tostons.

El maíz tierno se solía comprar todavía en la mazorca pero cada vez es menos común encontrarlo así y se suele vender ya desgranado en bolsitas de plástico en muchos mercados, si no lo encontramos desgranado habrá que hacerlo con ayuda de un cuchillo.

El resultado final de esta receta es un maíz tierno salteado o incluso frito si se hace con algo más de aceite y se tuesta alto más, es por ello que en Cocentaina se le llama Tostons, por quedar algo crujiente si queda muy frito. Verás que la preparación es muy sencilla y seguro que sorprendes a tus invitados con este original acompañamiento.

Receta de Dacsa o Tostons, tapa de maíz salteado

Dacsa o tostones, tapa de maíz frito
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Una sencilla y original tapa que también nos puede servir como guarnición.

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación10 minutos
Cocción20 minutos
Total30 minutos
PlatoTapas
CocinaEspañola
EspecialRecetas Sanas
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Dacsa o Tostons, tapa de maíz salteado

  • 2 puñados maíz tierno o una mazorca de maíz tierno
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo preparar Dacsa o Tostons, tapa de maíz salteado

  • Si el maíz viene en la mazorca lo desgranamos con la ayuda de un cuchillo.
  • Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté suficiente caliente bajamos a fuego medio y ponemos a sofreir el maíz.
    Cómo hacer dacsa o tostones, maíz sofrito
  • Añadimos algo de sal y vamos removiendo de vez en cuando hasta que esté dorado, suele necesitar alrededor de 20 minutos, pero depende de lo tierno que esté el maíz y de lo tostado que nos guste.
  • Una vez esté a nuestro gusto, podemos ir probando algún grano, retiramos del fuego y emplatamos.
    Dacsa o tostones, maíz sofrito

Consejos de preparación

  • Si nos gusta el maíz más crujiente podemos freírlo en un dedo de aceite y dejarlo algo más hecho, tirando a tostado.
  • Como con otros sofritos y fritos podemos retirarlo sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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