El marmitako es un guiso que se originó en los barcos de pesca que navegaban por las aguas frías del mar Cantábrico, en el norte de España. Los pescadores, durante sus largas jornadas en busca del bonito del norte, cocinaban un guiso práctico y reconfortante usando los ingredientes que llevaban a bordo y el pescado recién capturado. Las patatas, cebollas, pimientos y tomates se mezclaban en una olla o «marmita», de donde viene el nombre del plato.
Con el tiempo, esta comida sencilla de marineros saltó del barco a las mesas de las casas en tierra. La gente de regiones como el País Vasco y Cantabria adoptó y adaptó el marmitako, convirtiéndolo en una receta tradicional que se disfruta especialmente en los meses de verano, cuando el bonito está en temporada. Es un plato que, además de su sabor, lleva consigo historias y tradiciones de la vida en el mar.
El marmitako es un plato sencillo pero lleno de sabor, que refleja la esencia de la comida tradicional del norte de España que podemos preparar por completo con el Thermomix, desde el sofrito hasta la cocción final. Para esta receta se utiliza fumet de pescado que también podemos preparar con el Thermomix.
Receta de Marmitako de atún con Thermomix
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Marmitako de atún con Thermomix
Para el sofrito
- 50 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de pimiento verde
- 150 gramos de cebolla
- 100 gramos de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
Resto
- 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero o pimentón
- 800 gramos de patatas troceadas en trozos más bien grandes
- 400 gramos de fumet de pescado o 400 gramos de agua
- sal al gusto
- 300 gramos de bonito en dados o atún fresco sin piel ni espinas
- 2 cucharadas de perejil picado
Utensilios necesarios
- Thermomix
Cómo preparar Marmitako de atún con Thermomix
- Vertemos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y troceamos 4 segundos a velocidad 4.
- Programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
- Incorporamos el concentrado de pimientos choriceros, o una cucharada de pimentón y mezclamos en velocidad 3 unos segundos.
- A continuación, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos al vaso del Thermomix las patatas y rehogamos 2 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Incorporamos el fumet o el agua y la sal, programamos 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Añadimos el bonito y programamos 3 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cuando pare la máquina, incorporamos el perejil picado. Rectificamos el punto de sal y dejamos reposar el marmitako de bonito preparado con el Thermomix unos minutos sin bajar el vaso de la máquina. El tiempo final dependerá del tipo de patata que se utilice.
Consejos de preparación
- Prueba a preparar tu propio fumet de pescado con el Thermomix, hará que la receta sea más sabrosa en lugar de usar un caldo comercial o simplemente agua.
- Si no encuentras bonito del norte en la pescadería puedes usar un buen atún fresco.
- Una vez que hayas terminado de cocinar el marmitako, déjalo reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se asienten, resultando en un guiso más sabroso y armonioso.
- En lugar de cortar las patatas de manera uniforme, «chasca» o rompe algunas partes con un cuchillo. Esto permite que las patatas suelten almidón durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo y le da una textura más rica al guiso.
- Aunque es un ingrediente opcional, el pimiento choricero o la carne de ñora le da al marmitako un sabor y color característicos. Si decides usarlo, recuerda remojarlo previamente y extraer su pulpa para incorporarla al guiso.
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