Básicas Cocina italiana Harina Ñoquis Pasta Patatas

Ñoquis caseros

Ñoquis caseros

Los ñoquis o gnocchi en italiano, son un tipo de pasta italiana elaborada con patatas cocidas, harina y queso que podemos preparar fácilmente en casa. Aunque son un plato tradicional del noreste de Italia, también lo podemos encontrar en la cocina francesa, más exactamente en Niza.

Esta receta de ñoquis caseros que vamos a hacer es la básica, pero podemos encontrar multitud de versiones, al añadir otros ingredientes como remolacha, espinacas, calabaza, zanahoria, etc. La elaboración es muy sencilla y la cocción es bastante rápida, aunque no haya un tiempo exacto de cocción sabremos que los ñoquis caseros están listos cuando flotan en el agua.

Como cualquier otro tipo de pasta, los ñoquis se suelen acompañar con muchísimos tipos de salsas, como salsa de tomate, queso gorgonzola, pesto, etc. Una opción pueden ser estos Ñoquis al pesto de rúcula, salmón y piñones.

Receta de Ñoquis caseros

Receta de ñoquis caseros
Hacer ñoquis caseros es más fácil de lo que piensas

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación45 minutos
Cocción45 minutos
Total1 hora 30 minutos
PlatoPlato principal
CocinaItaliana
EspecialPasta
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Ñoquis caseros

  • 400 gramos de patatas
  • 100 gramos de harina
  • 1 huevo pequeño
  • 8 gramos de parmesano rallado
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 litro o litro y medio de agua
  • Sal

Cómo preparar Ñoquis caseros

  • Cocemos las patatas hasta que queden tiernas, para comprobarlo podemos pincharlas y si no están duras se pueden sacar a un plato y dejar enfriar.
  • Una vez las patatas estén frías las rallamos con ayuda de un rallador o con un pasapuré y las colocamos en una fuente honda.
  • Le añadimos el huevo, la sal, pimienta y nuez moscada molida al gusto y con un tenedor o
    una cuchara de madera mezclamos bien los ingredientes.
  • Ahora incorporamos la harina poco a poco para que se vaya integrando bien y el parmesano.
    Cómo preparar ñoquis caseros
  • Una vez se hayan mezclado todos los ingredientes, pasamos la masa a la bancada bien enharinada y con ayuda de las manos vamos a acabar de amasar la masa de ñoquis. Ha de quedar una masa blanda y un poco pegajosa.
  • Con la bancada bien enharinada dividimos la bola de masa en cuatro porciones iguales.
    Cómo hacer ñoquis caseros
  • Cogemos una porción y hacemos un churro no muy fino, aproximadamente de un dedo de grosor.
  • Con ayuda de un cuchillo cortamos el churro en porciones.
    Cómo hacer ñoquis caseros
  • Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y le damos forma al ñoqui. Podemos hacer bolas, o pasarlas por encima de un tenedor chafándolas un poco con los dedos. La forma más sencilla es hacer bolitas un poco ovaladas.
  • Pasa su cocción colocamos una olla con abundante agua a fuego fuerte y con la olla tapada.
  • Cuando empiece a hervir el agua destapamos la olla y le añadimos una cucharadita de sal.
  • Ahora añadimos unos pocos ñoquis al agua y dejamos que se cuezan, al principio se irán al fondo de la olla estarán listos cuando éstos floten. Cuando empiecen a flotar los retiramos con ayuda de una espumadera o colador y los reservamos en un plato.
    Cocer ñoquis caseros
  • Cocemos poco a poco todos los ñoquis y cuando estén cocidos los mezclamos con la salsa que hayamos preparado.

Video

Consejos de preparación

  • Hay que tener en cuenta que la pasta cocida no puede esperar, por lo tanto deberemos de cocerla cuando tengamos la salsa con la que la vayamos a acompañar preparada. Así tras la cocción la añadiremos a la salsa para proceder a mezclarla y a comerla.
    Ñoquis al pesto con piñones
  • En Italia todas las salsas para la pasta como estos ñoquis, se elaboran con un poco de agua de cocción por lo tanto nunca la desecharemos.
  • La forma de los ñoquis suele ser variada, se le puede dar forma ovalada como los capullos de los gusanos de seda o con ayuda de un tenedor podemos darle una forma distinta con pequeñas estrías.
    Dar forma a ñoquis caseros

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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