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Ñoquis al pesto de rúcula, salmón y piñones

Ñoquis al pesto con rúcula, salmón y piñones

El pesto es una salsa típica de la zona de Liguria en Italia. Su ingrediente principal es la albahaca y los piñones, pero en esta receta vamos a sustituir la albahaca por rúcula. Todo ello aderezado con queso parmesano y un buen aceite de oliva.

En esta ocasión vamos a acompañar este peso de rúcula con ñoquis y salmón fresco salteado. Y lo vamos a decorar con unos piñones tostados que le aportan el toque crujiente al plato. Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta elaborado con patata, huevo y harina. Que se amasan y se les da forma. Su cocción es muy rápida, ya que cuando floten estarán cocidos puedes ver aquí cómo preparar ñoquis caseros.

Estos ñoquis al pesto de rúcula, salmón y piñones os van a sorprender, por su facilidad a la hora de prepararlos como su sabor. Esa mezcla de sabores entre dulce de la patata y salado del pesto, además de una textura cremosa muy agradable. Una delicia de plato para cualquier ocasión.

Receta de Ñoquis al pesto de rúcula salmón y piñones

Ñoquis al pesto con rúcula, salmón y piñones
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Unos ñoquis caseros acompañados con un pesto de rúcula, salmón y piñones

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción20 minutos
Total40 minutos
PlatoPlato principal
CocinaItaliana
EspecialPasta
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Ñoquis al pesto de rúcula salmón y piñones

Para el pesto:

  • 100 gramos de rúcula
  • 100 gramos de parmesano
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de piñones tostados
  • Sal
  • Pimienta

Para el salteado:

  • 200 gramos de salmón fresco
  • 600 gramos de gnocchi cocidos
  • 50 gramos de piñones tostados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Ñoquis al pesto de rúcula salmón y piñones

Para el pesto:

  • En el vaso de la batidora colocamos la rúcula, el parmigiano, el aceite y 50 gramos de piñones tostados.
  • Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Y reservamos.
    Cómo preparar ñoquis al pesto con rúcula, salmón y piñones

Para el salteado:

  • En una sartén grande para que luego nos quepan todos los ingrediente, ponemos la cucharada de aceite y ponemos a calentar a fuego medio.
  • Cortamos el salmón a trozos pequeños y cuando esté caliente, los añadimos a la sartén.
  • Dejamos cocinar unos minutos, sin pasarnos para que no se seque.
    Cómo hacer ñoquis al pesto con rúcula, salmón y piñones

Para cocer los gnocchi:

  • Ponemos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.
  • Cuando hierva añadimos una cucharadita de sal y añadimos unos pocos gnocchi. Dejamos que se cocinen a fuego fuerte hasta que floten.
  • Cuando floten los sacamos a un plato con ayuda de una espumadera o colador.
  • Ahora que tenemos el pesto, los gnocchi se y el salmón, incorporamos los gnocchi a la sartén y le damos unas vueltas a fuego medio.
  • Seguidamente añadimos el pesto y un poco de agua de cocción de los gnocchi y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.
    Cómo hacer ñoquis al pesto con rúcula, salmón y piñones
  • Servimos y decoramos con los 50 gramos de piñones tostados.

Consejos de preparación

  • Podemos utilizar los gnocchi frescos que venden en los supermercados o hacerlos de forma casera. Siempre quedarán más buenos y serán más naturales.
  • El queso que hemos utilizado es el parmigiano, pero podemos sustituirlo por pecorino e incluso poner 50 gramos de cada uno. Le aporta un sabor intenso y salado. Así que cuidado con el punto de sal.
  • Para tostar los piñones deberemos colocarlos en una sartén a fuego suave y dejarlos tostar sin dejar de remover para que no se quemen.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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