Las habas a la catalana son un delicioso y tradicional guiso originario de la región de Cataluña, en España. Este plato destaca por sus sabores mediterráneos y la combinación de ingredientes frescos y locales. Su sabor es una mezcla de dulzura proporcionada por las habas, el toque salado de la panceta o butifarra, y la riqueza aromática del sofrito de cebolla, ajo y tomate. El uso de hierbas y especias como el perejil, el tomillo y el romero aporta un fondo de sabor que realza la armonía de todos los componentes del guiso.
Las habas a la catalana se disfrutan especialmente durante los meses de primavera, cuando las habas frescas están en temporada y en su punto óptimo de sabor y textura. Aunque este guiso puede degustarse en cualquier momento del año utilizando habas congeladas, es en estos meses las habas a la catalana se sirven comúnmente como plato principal en almuerzos o cenas o como entrante o tapa con una copa de vino de la región. Esta comida reconfortante y nutritiva es un ejemplo perfecto de la rica y diversa cocina catalana, y una excelente manera de disfrutar de los sabores del Mediterráneo.
Aunque es difícil determinar el origen exacto de las habas a la catalana, es probable que la receta tenga raíces en la época romana, ya que las habas eran un alimento básico en la dieta mediterránea de aquel entonces. La evolución de la receta a lo largo del tiempo ha incorporado ingredientes y técnicas culinarias típicas de la cocina catalana.
A pesar de que hay ingredientes básicos en la receta de las habas a la catalana, existe una gran variedad de versiones en función de las preferencias personales y de la disponibilidad de ingredientes. Por ejemplo, se pueden agregar otros vegetales como alcachofas, pimientos o espinacas, y se puede sustituir la panceta o butifarra por otros tipos de embutidos o carnes.
Receta de Habas a la catalana
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Habas a la catalana
- 500 gramos de habas (solo los granos)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 butifarra negra
- 125 centilitros de moscatel
Opcional
- Tocino
- Butifarra blanca
Hierbas y especias
- 1 ramillete de hierbabuena
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
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Cómo preparar Habas a la catalana
- Picamos la cebolla y el ajo, en una cazuela ponemos aceite a calentar y los cocinamos hasta que estén pochados, en unos 5 o 10 minutos debería estar listo. Añadimos el jamón o tocino a trocitos y lo cocinamos un poco.
- Agregamos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se haya reducido.
- Añadimos la hierbabuena, el laurel, las habas, pimienta al gusto recién molida y removemos para que se impregnen bien con el sofrito. Y agregamos el vino moscatel, dejamos que se evapore el alcohol cocinándolo durante un par de minutos a fuego medio.
- Cuando haya evaporado el alcohol, cubrimos con agua, sazonamos y seguimos cocinando durante media hora. Unos 10 minutos antes de terminar el tiempo añadimos la butifarra a rodajas repartida por el guiso.
- Cuando haya terminado el tiempo espolvoreamos las habas a la catalana con perejil picado y están listas para servir.
Consejos de preparación
- Usa habas tiernas y preferiblemente frescas, también podemos usar habas congeladas, pero dependiendo de su frescura y lo tiernas que estén habrá que controlar el tiempo de cocción. Si no encuentras habas frescas, puedes utilizar habas congeladas, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de cocinarlas.
- Prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate a fuego medio-bajo, y cocina hasta que estén tiernos y bien mezclados. Este será el sabor base de la receta.
- Elige panceta curada o butifarra para añadir sabor a las habas. Si prefieres una opción vegetariana, puedes sustituirlo por tofu o tempeh ahumado.
- Evita cocinar las habas durante demasiado tiempo, ya que podrían deshacerse.
- Puedes utilizar hierbas y especias típicas, como perejil, tomillo y romero, para darle sabor a las habas a la catalana.
- Prueba la preparación y ajusta la sal y las especias a tu gusto antes de servir.
- Deja reposar las habas a la catalana durante unos minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen adecuadamente. Sirve caliente en una cazuelita de barro, acompañadas de pan y decora con perejil fresco picado si lo deseas.
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