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Habas a la catalana

Habas a la catalana

Las habas a la catalana son un delicioso y tradicional guiso originario de la región de Cataluña, en España. Este plato destaca por sus sabores mediterráneos y la combinación de ingredientes frescos y locales. Su sabor es una mezcla de dulzura proporcionada por las habas, el toque salado de la panceta o butifarra, y la riqueza aromática del sofrito de cebolla, ajo y tomate. El uso de hierbas y especias como el perejil, el tomillo y el romero aporta un fondo de sabor que realza la armonía de todos los componentes del guiso.

Las habas a la catalana se disfrutan especialmente durante los meses de primavera, cuando las habas frescas están en temporada y en su punto óptimo de sabor y textura. Aunque este guiso puede degustarse en cualquier momento del año utilizando habas congeladas, es en estos meses las habas a la catalana se sirven comúnmente como plato principal en almuerzos o cenas o como entrante o tapa con una copa de vino de la región. Esta comida reconfortante y nutritiva es un ejemplo perfecto de la rica y diversa cocina catalana, y una excelente manera de disfrutar de los sabores del Mediterráneo.

Aunque es difícil determinar el origen exacto de las habas a la catalana, es probable que la receta tenga raíces en la época romana, ya que las habas eran un alimento básico en la dieta mediterránea de aquel entonces. La evolución de la receta a lo largo del tiempo ha incorporado ingredientes y técnicas culinarias típicas de la cocina catalana.

A pesar de que hay ingredientes básicos en la receta de las habas a la catalana, existe una gran variedad de versiones en función de las preferencias personales y de la disponibilidad de ingredientes. Por ejemplo, se pueden agregar otros vegetales como alcachofas, pimientos o espinacas, y se puede sustituir la panceta o butifarra por otros tipos de embutidos o carnes.

Receta de Habas a la catalana

Habas a la catalana
Un guiso de habas con tocino y butifarra, típico de la cocina catalana

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación5 minutos
Cocción40 minutos
Total45 minutos
PlatoAperitivo
CocinaCatalana
EspecialGuiso
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Habas a la catalana

  • 500 gramos de habas (solo los granos)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 butifarra negra
  • 125 centilitros de moscatel

Opcional

  • Tocino
  • Butifarra blanca

Hierbas y especias

  • 1 ramillete de hierbabuena
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Cómo preparar Habas a la catalana

  • Picamos la cebolla y el ajo, en una cazuela ponemos aceite a calentar y los cocinamos hasta que estén pochados, en unos 5 o 10 minutos debería estar listo. Añadimos el jamón o tocino a trocitos y lo cocinamos un poco.
    Cómo preparar habas a la catalana
  • Agregamos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se haya reducido.
  • Añadimos la hierbabuena, el laurel, las habas, pimienta al gusto recién molida y removemos para que se impregnen bien con el sofrito. Y agregamos el vino moscatel, dejamos que se evapore el alcohol cocinándolo durante un par de minutos a fuego medio.
    Cómo hacer habas a la catalana
  • Cuando haya evaporado el alcohol, cubrimos con agua, sazonamos y seguimos cocinando durante media hora. Unos 10 minutos antes de terminar el tiempo añadimos la butifarra a rodajas repartida por el guiso.
    Cómo hacer habas a la catalana
  • Cuando haya terminado el tiempo espolvoreamos las habas a la catalana con perejil picado y están listas para servir.
    Receta de habas a la catalana

Consejos de preparación

  • Usa habas tiernas y preferiblemente frescas, también podemos usar habas congeladas, pero dependiendo de su frescura y lo tiernas que estén habrá que controlar el tiempo de cocción. Si no encuentras habas frescas, puedes utilizar habas congeladas, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de cocinarlas.
  • Prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate a fuego medio-bajo, y cocina hasta que estén tiernos y bien mezclados. Este será el sabor base de la receta.
  • Elige panceta curada o butifarra para añadir sabor a las habas. Si prefieres una opción vegetariana, puedes sustituirlo por tofu o tempeh ahumado.
  • Evita cocinar las habas durante demasiado tiempo, ya que podrían deshacerse.
  • Puedes utilizar hierbas y especias típicas, como perejil, tomillo y romero, para darle sabor a las habas a la catalana.
  • Prueba la preparación y ajusta la sal y las especias a tu gusto antes de servir.
  • Deja reposar las habas a la catalana durante unos minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen adecuadamente. Sirve caliente en una cazuelita de barro, acompañadas de pan y decora con perejil fresco picado si lo deseas.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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