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Cardos o pencas con almejas

Cardos o pencas con almejas

La receta que hemos elegido hoy es muy sencilla de hacer aunque nos llevará algo de tiempo limpiar y cocinar los cardos. Pero una vez los tengamos listos, en poco tiempo tendremos los cardos con almejas para un aperitivo o como cena por ser un plato muy completo, compuesto por verdura y moluscos.

La combinación de sabores, a mar de las almejas con el sabor amargo de los cardos, nos va a sorprender tanto en Navidad que es cuando se suele elaborar, como el resto del año.

Cardos o pencas
Pencas o cardos frescos

Receta de Cardos o pencas con almejas

Cardos o pencas con almejas
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Una curiosa combinación de sabor a mar y el toque amargo de los cardos o pencas

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación40 minutos
Cocción1 hora 50 minutos
Total2 horas 30 minutos
PlatoCenas
CocinaEspañola
EspecialMariscos
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Cardos o pencas con almejas

  • 1 planta de cardos o pencas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 gramos de almejas
  • 150 mililitros de caldo de cocción de los cardos
  • 100 gramos de almendras tostadas picadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo preparar Cardos o pencas con almejas

  • Limpiamos las almejas con agua y las colocamos en un recipiente con agua y una cucharada de sal, las dejamos dentro de la nevera 30 minutos para que suelte la arena.
  • Limpiamos los cardos o pencas retirando los bordes con un cuchillo y las fibras de la parte delantera y trasera. Además las frotaremos con sal y las lavaremos con agua. Una vez limpias las cortamos en trozos de bocado.
    Cardos o pencas limpios
  • Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir añadimos un pellizco de sal y los cardos o pencas. Dejamos cocer a fuego suave y tapado entre 45-60 minutos dependiendo del tamaño del cardo. Cuando estén tiernos apaga el fuego y reserva.
  • Lavamos y escurrimos las almejas que teníamos en la nevera, y en una sartén ponemos unas gotas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos las almejas y tapamos, dejamos que se abran y reservamos.
    Cómo preparar cardos o pencas con almejas
  • Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo. Y lo rehogamos en una sartén grande con un par de cucharadas de aceite.
  • Una vez pochada la cebolla, incorporamos la almendra picada y removemos bien para que no se queme.
    Cómo hacer cardos o pencas con almejas
  • Agregamos los cardos escurridos, las almejas con el caldo que hayan soltado durante la cocción y 100 mililitros de caldo de la cocción de los cardos. Removemos bien y dejamos a fuego fuerte para que se consuma el caldo y se espese la salsa. Si vemos que queda muy espesa le podemos añadir 50 mililitros más del caldo de la cocción.
    Cómo hacer cardos o pencas con almejas
  • Una vez tengamos la salsa espesa como se muestra en las imágenes emplatamos y tenemos listo nuestros cardos con almejas.
    Receta de cardos o pencas con almejas

Consejos de preparación

  • Los cardos son menos amargos y tienen más carne que las pencas, pero se puede realizar con ambos. También se pueden utilizar cardos cocidos en conserva.
  • Para que los cardos queden bien limpios y sin hebras, es importante retirar las hebras con una puntilla y frotarlas con sal.
  • Si lo deseas puedes espolvorear el plato con perejil picado.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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