Esta receta de caballas a la moruna o estilo marroquí es típica de la ciudad autónoma de Ceuta y es muy fácil de preparar. Simplemente tenemos que hacer una especie de pisto con cebolla, ajo, pimiento y tomate al que le daremos un toque marroquí con unas especias para pinchos morunos. Estas especias son las más fáciles de encontrar en cualquier gran superficie, pero cualquier combinación de especias marroquí para pescados será válida para esta receta.
Nosotros hemos usado en esta ocasión una combinación de 12 especias que compramos en nuestro último viaje a Marruecos para preparar estas caballas a la moruna. Tras esto solo tenemos que cubrir bien las caballas con este pisto y cocinarlas hasta que estén hechas e impregnadas con el sabor de las especias. Para que el pescado coja más sabor podemos dejarlas enfriar y guardarlas en el frigorífico hasta el día siguiente. A nosotros nos sobró un poco y damos fe que al día siguiente el pescado estaba más sabroso.
Aunque nosotros hemos preparado estas caballas a la moruna con una cazuela baja con tapa, si queremos prepararlo de la forma más tradicional podemos hacerlo con un tajín. Pero si no dispones de tajín no te preocupes porque con una cazuela baja queda muy bien.
Receta de Caballas a la moruna
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Caballas a la moruna
- 2 caballas de ración
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 bote de tomate triturado
- 1 cucharadita de especias para pinchos morunos
- 1 hoja de laurel
- perejil
- sal
- aceite de oliva
Opcional
- azúcar para quitar la acidez del tomate
Cómo preparar Caballas a la moruna
- En una cazuela baja ponemos un chorrito de aceite de oliva, encendemos a fuego medio y cuando haya cogido temperatura añadimos los ajos fileteados, la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo picados. Añadimos un poco de sal y cocinamos a fuego medio hasta que se haya pochado la verdura.
- Una vez pochadas las verduras añadimos el tomate triturado. Opcionalmente podemos añadir una cucharadita de azúcar para quitar la acidez. Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente.
- Agregamos de sal y las especias junto al perejil y el laurel. Mezclamos bien y dejamos cocinar 5 minutos para que el pisto se impregne con las especias.
- Apartamos un poco la salsa, incorporamos las caballas y cubrimos con algo de sofrito. Dejando las caballas cubiertas completamente por el pisto. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente hasta que las caballas estén cocinadas.
- Y ya tenemos listas para comer estas caballas estilo moruno, bien de inmediato o dejándolas reposar unas horas en el frigorífico cuando ya estén frías para dejar que la carne del pescado se impregne bien del sabor de las especias.
Consejos de preparación
- Si el tomate está lo suficientemente dulce o bien no nos importa su acidez, podemos prescindir de añadir azúcar. Por otro lado, si usamos el azúcar tenemos que tenerlo en cuenta a la hora de corregir el punto de sal.
- Lo ideal sería cocinar estas caballas a la moruna con el tajín, que es el recipiente de cocina tradicional marroquí, pero con una olla baja con tapa podemos conseguir una cocción muy similar.
- Las especias más fáciles de encontrar son las utilizadas para los pinchos morunos, pero cualquier combinación de especias marroquí para pescados será válida para esta receta.
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