El tocino de cielo es un postre tradicional de la cocina española, típicamente andaluz, la tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera. Es conocido por su textura suave y delicada, similar a la de un flan o una crema caramelizada. El nombre «tocino de cielo» se traduce literalmente como «tocino del cielo», pero no tiene nada que ver con tocino de cerdo ni con el cielo en el sentido celestial.

Los ingredientes principales del tocino de cielo son huevos y azúcar. Para prepararlo, se baten huevos enteros con azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, esta mezcla se vierte en moldes individuales caramelizados, la caramelización se logra calentando azúcar en el fondo de los moldes hasta que se derrite y se torna dorado. Una vez que los moldes están caramelizados y la mezcla de huevo y azúcar se ha vertido en ellos, se cocinan al baño maría. Con el Thermomix lo preparamos al vapor con el recipiente varoma lo que ayuda a que el tocino de cielo se cocine de manera uniforme y adquiera su textura característica. Una vez cocinado dejamos que se enfríe y se desmolda antes de servirse.

El resultado es un postre dulce, suave y delicado, con un sabor intenso a caramelo debe quedarnos compacto y con un color amarillo intenso. El tocino de cielo es una delicia que se disfruta en toda España y es un ejemplo de la rica tradición de postres de la cocina española.

Receta de Tocino de cielo con Thermomix

Tocino de cielo con Thermomix
Preparamos tocino de cielo con la ayuda del Thermomix

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción1 hora 30 minutos
Total2 horas
PlatoPostre
CocinaAndaluza
EspecialThermomix
Raciones 8 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Tocino de cielo con Thermomix

  • 250 gramos de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 15 yemas de huevo
  • Caramelo líquido para el molde

Utensilios necesarios

  • Thermomix
  • Molde de 15 x 20 centímetros

Cómo preparar Tocino de cielo con Thermomix

  • Ponemos en el vaso del Thermomix el agua y el azúcar, programamos 17 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
  • Sacamos el almíbar que hemos conseguido a un recipiente y lo movemos continuamente para que no cristalice. Reservamos.
  • Echamos las yemas en el vaso del Thermomix y mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
  • Cuando acabamos, ponemos la Thermomix en velocidad 2 y echamos el almíbar que tenemos reservado, poco a poco, a través del bocal de la tapa.
  • Colamos la mezcla y echamos en un molde impregnado de caramelo de unos 15 x 20 cm. Colocamos el molde dentro del recipiente Varoma, lo tapamos bien con papel de aluminio y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.
  • Ponemos en el vaso del Thermomix 1 litro de agua, cerramos y colocamos encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programamos 60 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.
  • Una vez terminado, lo dejamos enfriar bien de forma progresiva antes de desmoldarlo y lo podemos servir en pequeñas porciones, colocándolas en los platos de los comensales.

Consejos de preparación

  • Prueba a añadir unas gotas de zumo de limón al almíbar para evitar la cristalización del azúcar.
  • Una vez añadidas las yemas, mezcla lo justo hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar en exceso puede introducir aire a la mezcla y afectar la textura del tocino de cielo.
  • Una vez cocido, deja que el tocino de cielo se enfríe gradualmente para evitar que se agriete. Primero déjalo enfriar en el varoma, luego a temperatura ambiente y, finalmente, refrigéralo.
  • Desmolda el tocino de cielo con mucho cuidado una vez que esté completamente frío, utilizando un cuchillo afilado y delgado para despegar los bordes del molde si fuera necesario.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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