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Olleta alcoyana

Olleta alcoyana

La olleta alcoyana es una receta de legumbres típica de la localidad de Alcoy en la provincia de Alicante, aunque en otras zonas de la provincia podemos encontrar este plato, en cada zona se prepara de forma distinta. Esta receta se elabora para los festeros durante “la nit de l´ollá” (la noche de la olla), es decir la primera noche de las fiestas conocida como el día de los músicos.

Se suele cocinar en fuego de leña, pero debido a su dificultad para controlar el fuego y el largo tiempo de cocción, hoy la vamos a hacer en el fuego de casa y con olla rápida, de esta forma elaboramos una olleta alcoyana de forma fácil y rápida.

Los ingredientes cárnicos que necesitamos no tienen una medida exacta, todo depende de lo queramos utilizar, en total hemos de tener 500 gramos de carne, entre asadura, magro o panceta y costillas. Y para ello también tenemos que tener en cuenta el tipo de alubias que usemos, normalmente se usa una alubia típica de Villena, pero si no podemos sustituirla por cualquier alubia pequeña blanca. Y por último las verduras, en concreto para este tipo de olleta sólo se le añaden pencas y un nabo.

Receta de Olleta alcoyana

Olleta alcoyana
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Un cocido a base de legumbres y verduras típico de Alcoy

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación1 hora
Cocción15 minutos
Total1 hora 15 minutos
PlatoPrimer plato
CocinaEspañola
EspecialGuiso
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Olleta alcoyana

  • 400 gramos de alubias
  • 1 nabo
  • 500 gramos de carne entre asadura pulmón y corazón, magro, costillas y panceta
  • 5 pencas
  • 1 morcilla de cebolla
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Utensilios necesarios

  • Olla a presión u olla express

Cómo preparar Olleta alcoyana

  • Ponemos las alubias a remojo la noche de antes, unas 12 horas.
    Cómo preparar olleta alcoyana
  • Limpiamos con sal las pencas, les retiramos los hilos que pueda tener y las cortamos en trozos.
    Ingredientes para receta de olleta alcoyana
  • Escurrimos las alubias, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua.
  • Las llevamos a ebullición con el fuego al máximo y cuando hiervan, escurrirlas y volver a cubrir el agua.
  • Volvemos a llevar la olla al fuego a potencia máxima y cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y añadimos el nabo.
  • Hemos de parar la cocción unas tres veces, lo podemos hacer al añadir ingredientes ya que éstos están fríos o con un chorrito de agua.
  • Volvemos a dejar hervir y le añadimos la carne, dejamos hervir y añadimos las pencas y la morcilla.
  • Le incorporamos a la olla un chorrito de aceite y sal y tapamos.
    Cómo preparar olleta alcoyana
  • Si lo cocinamos con la olla rápida en 40 minutos tendremos la olleta lista, pero si lo hacemos de forma tradicional necesitaremos un par de horas por lo menos.
    Cómo hacer olleta alcoyana
  • Si al abrir la olla vemos que tiene mucho caldo, podemos dejar reducir a fuego fuerte, con cuidado de que no se deshagan las alubias.
    Cómo hacer olleta alcoyana

Consejos de preparación

  • Las alubias que se utilizan para este platos son las alubias de Villena, pero si no se encuentran se pueden hacer con alubias blancas pequeñas.
  • La carne con la que se hace la olleta es asadura, cerdo y panceta, pero si algún ingrediente no nos gusta podemos sustituirla por otra de las que hemos nombrado, en total ha de haber 500 gramos de carne.
  • Este plato se suele preparar de la forma tradicional, pero como se necesitan varias horas de cocción en las casas se prepara con la olla rápida, quedará igual en menos tiempo.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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