Se llama bisque (de Biscaye, forma francesa para ‘Vizcaya’) a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis de crustáceos Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río. Veamos como prepararla con langostinos.
Receta de Bisque de langostinos
Preparamos una cremosa bisque de langostinos
Tiempos y otros datos de la receta
Raciones 4 personas
Ingredientes para Bisque de langostinos
- Las cabezas de 2 kilos de langostinos
- 300 cc de vino blanco seco
- 100 cc de coñac
- 2 litros de caldo de pescado
- 75 gramos de mantequilla
- 150 cc de aceite de maíz
- 150 gramos de puré de tomates
- 250 cc de nata líquida
- 300 gramos de zanahorias
- 300 gramos de cebollas
- 150 gramos de apio
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- 1 diente de ajo pelado
- 75 gramos de harina
Utensilios necesarios
Thermomix
Otras recetas:
Cómo preparar Bisque de langostinos
- Cortamos las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños.
- En un bol dejamos ablandar la mantequilla y la mezclamos con la harina, esto se llama «beurre manié».
- En una cacerola grande ponemos el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducimos las cabezas de los langostinos y las dejamos freír durante 5 ó 6 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Añadimos entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclamos bien. Dejamos freír durante dos minutos, añadimos el puré de tomate, mezclamos.
- Añadimos el coñac, flamearlo e introducimos entonces el vino y el caldo de pescado. Añadimos un poco de sal y pimienta; llevamos a ebullición.
- Reducimos el fuego y cocemos suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.
- Pasamos este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.
- Volvemos a introducimos el bisque en la cacerola y lo ponemos de nuevo a hervir. Mezclamos a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejamos cocer por espacio de diez minutos y lo pasamos entonces de nuevo por el pasapurés, pero utilizando el filtro más fino posible.
- Justo antes de ir a servir introducimos la nata líquida sin que llegue a hervir y rectificamos, caso de que sea necesario, de sal y pimienta.
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