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Bisque de langostinos

Se llama bisque (de Biscaye, forma francesa para ‘Vizcaya’) a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis de crustáceos Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río. Veamos como prepararla con langostinos.

Receta de Bisque de langostinos

Preparamos una cremosa bisque de langostinos

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción25 minutos
Total45 minutos
PlatoEntrante
CocinaAlemana
EspecialNavidad, Thermomix
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Bisque de langostinos

  • Las cabezas de 2 kilos de langostinos
  • 300 cc de vino blanco seco
  • 100 cc de coñac
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 75 gramos de mantequilla
  • 150 cc de aceite de maíz
  • 150 gramos de puré de tomates
  • 250 cc de nata líquida
  • 300 gramos de zanahorias
  • 300 gramos de cebollas
  • 150 gramos de apio
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • 1 diente de ajo pelado
  • 75 gramos de harina

Utensilios necesarios

  • Thermomix

Otras recetas:

Cómo preparar Bisque de langostinos

  • Cortamos las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños.
  • En un bol dejamos ablandar la mantequilla y la mezclamos con la harina, esto se llama «beurre manié».
  • En una cacerola grande ponemos el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducimos las cabezas de los langostinos y las dejamos freír durante 5 ó 6 minutos. Removemos de vez en cuando.
  • Añadimos entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclamos bien. Dejamos freír durante dos minutos, añadimos el puré de tomate, mezclamos.
  • Añadimos el coñac, flamearlo e introducimos entonces el vino y el caldo de pescado. Añadimos un poco de sal y pimienta; llevamos a ebullición.
  • Reducimos el fuego y cocemos suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.
  • Pasamos este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.
  • Volvemos a introducimos el bisque en la cacerola y lo ponemos de nuevo a hervir. Mezclamos a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejamos cocer por espacio de diez minutos y lo pasamos entonces de nuevo por el pasapurés, pero utilizando el filtro más fino posible.
  • Justo antes de ir a servir introducimos la nata líquida sin que llegue a hervir y rectificamos, caso de que sea necesario, de sal y pimienta.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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