La caldereta de cordero es un plato popular de la gastronomía española que se cocina de multitud de formas, en cada zona y en cada casa de cocina de una forma distinta. Pero siempre consta de una carne de cordero de buena calidad, unas verduras, hierbas aromáticas y un alcohol como por ejemplo un buen vino tinto.
El vino tinto combina muy bien con la carne de caza por su sabor intenso, pero podemos utilizar un vino blanco, sidra o cerveza, dependiendo de la intensidad que queramos darle a la salsa. Y por supuesto acompañar el guiso con unas patatas para completar el plato, nosotros las hemos cocido en la salsa pero otra opción menos sana es freírlas en aceite e incorporarlas al plato para servir.
Para la cocción de la caldereta de cordero podemos utilizar la olla rápida para tenerla lista en unos 15 minutos, o en una olla convencional que nos tardará entre 30 y 40 minutos. De ambas formas nos quedará un plato exquisito, pero sí es cierto que en la olla rápida se consume menos el caldo y deberemos dejar después de la cocción que se espese la salsa.
Lo tradicional de estos guisos es dejarlo reposar antes de comer, e incluso dejarlo en la nevera de un día para otro para que quede más sabroso al integrarse todos los sabores y conseguir una textura más densa. Pero como solemos andar con prisas la podemos consumir inmediatamente.
Receta de Caldereta de cordero con patatas
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Caldereta de cordero con patatas
- 1 kilo cordero troceado
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 2 tomates
- 3 patatas
- 1 hoja laurel
- 1 rama romero fresco o 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 300 mililitros vino tinto
- 100 mililitros agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Harina
Cómo preparar Caldereta de cordero con patatas
- Salpimentamos los trozos de cordero y los enharinamos.
- Cortamos a tiras el pimiento verde y rojo.
- Cortamos el ajo bien pequeño.
- Pelamos el tomate y lo cortamos a trozos. Pelamos la patata y la cortamos chascándola, arrancando el trozo sin cortarlo.
- En una olla alta, nosotros hemos usado la olla rápida, añadimos unas tres cucharadas de aceite, a fuego medio fuerte doramos la carne unos minutos por cada lado.
- Una vez dorada la carne reservamos en un plato.
- En el mismo aceite incorporamos el pimiento troceado y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos, agregamos el ajo picado y el tomate.
- Cuando el tomate haya perdido el agua es momento de agregar las especies como el romero, el orégano, el pimentón dulce y el laurel. Mezclamos bien para que no se quemen e incorporamos a la olla las patatas y el cordero que habíamos reservado.
- Añadimos el vino y dejamos evaporar a fuego fuerte el alcohol.
- Una vez evaporado el alcohol, incorporamos el agua y la sal y tapamos la olla. Si lo cocinamos con la olla rápida en unos 15 minutos a fuego suave tendremos la carne cocida, pero si lo cocinamos al estilo tradicional dejaremos unos 30-40 minutos hasta que la carne quede tierna.
- Pasado este tiempo abrimos la olla y dejamos reducir el caldo a fuego fuerte.
Consejos de preparación
- A este tipo de carnes de sabor intenso les va muy bien el vino tinto, pero podemos elaborarlo con un vino blanco, sidra o cerveza.
- Esta receta la podemos preparar con la olla rápida que nos ahorrara mucho tiempo de cocción o al estilo tradicional, para ello deberemos dejarla cocinar a fuego suave tapado uno 30-40 minutos para que la carne se ablande.
- Para degustar este plato con el máximo sabor deberemos hacerlo con antelación, dejándolo reposar para que se mezclen bien los sabores y la salsa adquiera una consistencia más densa.
Añadir comentario